2017. augusztus 9.

Zöldséges tarja sütődiszkoszban



Még a születésnapomra kaptam egy sütődiszkoszt, amit mindenképpen ki akartam próbálni.
És hogy mi is az a sütődiszkosz?
„Mátrai favágóktól származó sütõ-fõzõ edény, melyben tábor tûz - vagy faszénparázson különbözõ húsételek készíthetok zöldségfélékkel, gyümölcsökkel összepárolva. Használat elõtti beavatása és tárolása azonos a vasbográcséval.”
A mi diszkoszunk 2 kiló húst és mellé kb 1 kiló zöldséget bír el, kb 6-8 személynek elegendő.
Első próbálkozásunk egy zöldséges bárány volt, de tapasztalatlanságunknak köszönhetően még voltak vele gondok: az alja kicsit leégett, a teteje ízetlen maradt.
Aztán szépen lassan összeszedtem a sok jó tanácsot a neten, és végre megszületett egy olyan mennyei ízorgia, ami egy jó darabig a legek legje lesz nálunk.
Ha az alábbi receptet olvasva kedvet kaptok hozzá, akkor a sütődiszkoszt itt tudjátok megrendelni:
http://diszkoszvas.uw.hu/index.html

Tapasztalatok:
-mindenképpen előre bepácolt húst tegyünk a diszkoszba, meg fogja hálálni
- ne sajnáljuk a szalonnát se az aljáról, se a tetejéről, szabályosan ki kell vele bélelni és be kell vele borítani a diszkoszt és a bele halmozott ételt. A húsos szalonna nekünk jobban bevált, mint a zsírszalonna, de persze ez ízlés kérdése.
- rétegesen pakoljuk bele a zöldségeket és a húsokat
- mindenképpen érdemes valami szószt adni hozzá (tejföl, tejszín, bor, vagy csak kevés húsleves alaplé)
- izzó parázs legyen, amibe beletesszük és érdemes negyed óránként forgatni rajta egy kicsit
- ha folyamatosan halljuk belülről a lassan rotyogó hangot, az jó!
- miután levettük a parázsról, hagyjuk még lezárva negyed órát és csak azután nyissuk ki.

És akkor következzen a recept:
2 kg tarja, ujjnyira szeletelve
mustár
bors
őrölt pirospaprika
3 gerezd fokhagyma lereszelve
rozmaring
olaj
1 kg közepes krumpli felszeletelve
2 nagy sárgarépa karikára felszeletelve
6 nagyobb fej barna csiperke összevágva
2 paradicsom karikára felszeletelve
1 nagy tv paprika, csíkokra vágva
5 nagy fej vöröshagyma, félkarikára vágva
6 gerezd fokhagyma, karikára vágva
húsos szalonna (nem tudok mennyiséget írni, nekem jó sok szelet ráment J

A tarját lefagyasztva kivettem a mélyhűtőből és ujjnyi szeletekre vágtam.
1 evőkanál sót, egy teáskanál borsot, 3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kávéskanál pirospaprikát és kevés szárított rozmaringot összekevertem annyi mustárral, hogy krémes masszát kapjak, majd tettem hozzá 2 evőkanál olajat és alaposan elkevertem. Ezzel dörzsöltem be a húsokat és hagytam pár órát a hűtőben pácolódni.
Közben minden zöldséget megpucoltam, megmostam, összeszeleteltem.
Amikor férjuram elkezdte megrakni a tüzet, elővettem a diszkoszt, papírtörlővel áttörölgettem, majd 3 réteg alufóliával alaposan kibéleltem.
Az aljára annyi szalonnaszeletet fektettem, ami teljesen beborította, majd erre jött egy sor szeletelt krumpli, egy sor hagyma és kevés fokhagyma, 1 sor répa, kevés só és bors. AZ egészet 1 kis doboz tejföllel locsoltam meg.
Majd jöttek a hússzeletek. Minden sor húsra halmoztam a gombából, a hagymából és a fokhagymából és tettem rájuk pár szelet paradicsomot és paprikát.
Amikor az összes hús elfogyott, a tetejére tettem még krumpliszeleteket, hagymát,répát, paradicsomot, paprikát, az egészet leöntöttem óvatosan még egy kis doboz tejföllel, majd beborítottam szalonnával, óvatosan fél deci vizet is rálocsoltam és lezártam a diszkoszt.
A fenti mennyiségű zöldségből még maradt egy kisebb tepsire való adag krumpli, sárgarépa, gomba és hagyma, amit egy sütőpapírral kibélelt tepsire raktam, megöntöztem kevés olajjal, sóztam, borsoztam, összeforgattam. Ráöntöttem kb 1 deci vizet, letakargattam alufóliával és ment a sütőbe fél órára. Fél óra párolódás után újabb fél óra alatt meg is pirítottam.
Közben a parázs már kész volt, óvatosan beletettük a lezárt diszkoszt és negyed óránként forgatva, másfél óra alatt készre sütöttük. Mielőtt körbeültük, még negyed órát pihenni hagytuk teljesen lezárva.
Azt javaslom, mindenképpen a társaság előtt nyissuk fel, mert az illatfelhő, ami körülötte terjeng, már felér egy gasztronómiai csodával. Aztán persze az első falat…hmmmmmm, miért is nem lehet kóstolót küldeni a blogbejegyzésen át? 

2017. május 17.

Grillezett szaftos nyúllapocka baconba tekert zöldspárgával

Itt a jó idő, itt a grill szezon.
Én is beálltam a sorba, minden hétvégén grillezünk és egyre több újdonságot próbálunk ki. Vannak ugye a klasszikus hússzeletek (tarja, csirkemell, csirkecomb), meg a guszta grillkolbászok, amiket elrontani sem lehet. De ott van az én nagy kedvencem, a nyúlhús, ami sütőben, letakarva, párolva is kiszárad, ha nem figyelek rá eléggé.
Idén úgy döntöttem, kipróbálom grillezve, maximum többet nem sütök rácson nyúlhúst és a cicánk is felettébb elégedett lesz, ha behabzsolhatja az ehetetlen falatokat. Nos, annyit azért elárulok, ha ezen múlott volna, a cicánk éhen halt volna.
A titok a baconban rejlik. Mivel a nyúlnak nincs bőre, mint a csirkének és nem is olyan zsíros, mint pl egy jófajta tarja vagy marhasteak, ezért mesterségesen kell előállítani egy réteget, ami egyrészt bent tartja a finom szaftokat, másrészt folyamatosan megadja a nyúllapockának a zsírban pirulást.
Nyúlhúshoz egyébként – legnagyobb örömömre – már nagyon sok nagy élelmiszerlánc boltjaiban hozzájuthatunk, én ezt most a Sparban szereztem be. És természetesen mi mást is ehettünk volna mellé, mint a tavaszi legeslegnagyobb favoritot: grillezett zöldspárgát.
A fűszerkeverék saját gyártmány, a nyúlhoz való kedvenceimet kevertem össze – szárított kakukkfű, rozmaring, só, bors,reszelt  fokhagyma, kevés olaj – és ezzel dörzsöltem be előző este, majd hagytam állni majdnem 24 órát a nyúllapockákat. De mivel a nyúl húsa nagyon hasonlít a csirkéjéhez, így bármilyen, szárnyashoz való fűszer vagy pác tökéletes lehet.

5-en voltunk, íme a hozzávalók:
10 nyúllapocka bepácolva
10 vékony szelet baconszalonna a nyúlhoz

30 szál zöldspárga
10 vékony szelet baconszalonna a spárgához

Elsőként előző este bepácoltam a nyúlhúst,mindegyiket betekertem bacon szalonnával, majd zárható edényben ment a hűtőbe. Grillezés előtt fél órával kivettem, hogy ne jéghidegen kerüljön a grillrácsra. Zöldspárgákról letörtem a fás végeket, majd megmostam és hármasával ezeket is baconcsíkokba tekertem.
Férjuram tüzet rakott, majd, amikor már nem csapkodtak a lángok, inkább vörösen izzott, parázslott a sok keményfa, rápakoltam a grillrácsra a húsokat és a spárgákat vegyesen. Innentől már csak forgatni kellett ügyesen, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Amikor már úgy gondoljuk, hogy kész, érdemes egyet a közepe táján szétbontani, hogy tuti jól átsült –e és omlós lett –e a husika. Túlsütéssel vigyázzatok, kiszáradhat még a baconköntös alatt is!

Jó étvágyat hozzá!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...