2014. augusztus 27.

Spenótos-kéksajtos rizottó

Ismét új rizottó került fel a palettára, már nem  is számolom, hányfélét készítettem az elmúlt pár év alatt.
Ezt a rizottót Velencében ettem tavasszal, így könnyű dolgom volt, csak le kellett utánoznom. És mivel látványkonyhában készítették, így csak szépen kilestem a trükköket és itthon már rotyogott is a finom rizottó.
Íme, a recept.

Hozzávalók 4 személyre
4 nagy marék rizottó rizs (kb 300 gramm)
1 liter zöldség alaplé (ha kevés lenne a főzés végére, lehet még kevés vízzel pótolni)
30 gramm vaj a sofrittohoz
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 doboz mélyhűtött spenót (450 gramm)
1 evőkanál mascarpone

bors
szerecsendió
70 gramm vaj a pihentetéshez
5 dkg reszelt parmezán sajt a pihentetéshez
kéksajt

A vöröshagymát, fokhagymát apróra vágtam, és 30 gramm vajon, valamint 2 evőkanál olívaolajon serpenyőben, lassú tűzön kb 10 perc alatt puhára pároltam (de nem pirítottam). 
Hozzáadtam a mélyhűtött spenótot, amit előtte kiengedtem, sóztam, borsoztam, kevés szerecsendiót reszeltem rá és hozzáadtam 1 evőkanál mascarponét. Hagytam az egészet kicsit összefőni, majd következett a rizs,  amit lazán a spenótos szószba szórtam.

Ezután közepesre vettem a lángot, majd az előre elkészített, de a rizottókészítés alatt folyamatosan forrón tartott zöldség alaplevet merőkanalanként adagoltam a rizshez, mindig megvárva, hogy magába szívja az értékes levet. Közben finoman, lágyan kevergettem, masszíroztam a rizsszemeket, hogy minél krémesebbé váljon a rizottó.

Összesen kb 20 perc alatt "al dente" lett (azaz a rizs kicsit roppanós maradt),  majd elzártam alatta a gázt és hozzáadtam a 70 gramm vajat és a kevés parmezánt. Fedővel lefedve 3-4 percig hagytam olvadni.
Tálaláskor a kiszedett spenótos rizottó tetejére csipkedtem a kéksajtból, ami a forró rizottón szépen olvadozott. Összekeverve pedig mennyei ízt adott neki.

2014. augusztus 25.

Áfonyalekvár

Most vettem csak észre, hogy áfonyalekvárról még nem írtam bejegyzést, pedig már 3 éve főzök be. Uram kedvence a rántott máj és a baconbe tekert máj, amihez egyszerűen kihagyhatatlan az áfonyalekvár.(akárcsak bármilyen finom sült húshoz)
Persze legtutibb nyersen enni ezt a kis vitamin- és antioxidánsbombát, de télen igazán jól jön a nyári ízek üvegbe zárt csodája.
Íme, az én receptem 3 db 350 ml-es üveg áfonyához.

Hozzávalók:
1,5 kg áfonya megtisztítva, megmosva
1 citrom leve
200 gramm cukor
1 zacskó 3:1 dzsemfix extra

Az áfonyát először is alaposan megtisztítottam (volt rajta pár száracska és levélke), majd még alaposabban megmostam egy szűrőben, végül az összeset egy lábasba öntöttem. Elővettem a krumplinyomót és alaposan megnyomkodtam az áfonyaszemeket, hogy kiereszthessék a levüket. Ezután rálocsoltam a citromlét (ettől csodás, bordó marad a színe az üvegben is - majd következett a cukor és alágyújtottam. Kis lángon kb 30 percen át főztem, közben szorgosan kevergettem, mert nagyon szeretett volna elfutni. :-)
Végül egy kis tálkába kiszedtem kevés áfonyalét a készülő lekvárból, amibe kézi habverővel csomómentesre kevertem a dzsemfixet, végül hozzáöntöttem a lekvárhoz és 3-4 percen át forraltam.
Ezután a sütőben átforrósított (és ezzel csírátlanított) befőttes üvegekbe szedtem az áfonyalekvárt (mindegyiket csurig töltöttem) és fejjel lefelé, a tetejükre állítottam jó 5 percre. Ezután visszafordítottam őket, a vákuum a tetejüket behúzta és már mentek is a szekrénybe, hogy éjszaka szépen lassan kihűlve várhassák a telet, amikor kibontjuk őket.


2014. augusztus 24.

Áfonyás-mandulás muffin

Hatalmas szemű és nagyon édes áfonyát kaptam a piacon, aminek egy részére azonnal rávetették magukat a gyerekek. A másik részét megmentettem, gondoltam, áfonyalekvárt készítek belőle. De azért csak jó lenne valami édesség is. Igenám, de pár hete száműztük a kamrából a fehérlisztet és a cukrot, így most improvizáltam az itthon található, egészségesebb alapanyagokból.
Az alap kb ugyanaz, mint a tavalyi citromos-amarénás muffinomnál, mégis egészen más, újszerű muffint sikerült alkotnom. És a siker? Nos, az hatalmas volt: a 24 darab muffinból sikerült holnapra párat elmenekítenem a rajongó tömeg (jelen esetben a kiscsalád) elől, a többit mind felfaltuk :)

Hozzávalók 24 muffinhoz:
300 gramm olvasztott vaj
4 egész tojás
200 gramm méz / cukor
1 evőkanál vaníliakivonat
1/2 citrom leve
200 gramm őrölt mandula / liszt
2 teáskanál sütőpor
50 gramm jó minőségű étcsokoládé apróra vágva
200 gramm áfonya + 48 szem a díszítéshez

A tojásokat a mézzel és az olvasztott vajjal habverő segítségével összekevertem, majd hozzáadtam a vaníliakivonatot, a fél citrom levét és a sütőporral összekevert mandulalisztet.
Habverővel teljesen simára kevertem, majd a végén egy kanál segítségével óvatosan belekevertem a megmosott és lecsepegtetett áfonyaszemeket is.
Végül a tésztát papírkapszlikkal kirakott muffinformákba öntöttem (mindegyik formába kb háromnegyedig töltöttem a tésztát.) Majd a tetejére szórtam az apróra vágott étcsokoládéból és mindegyik muffon tetejére tettem 2-2 szem áfonyát.
180 fokos sütőben kb 15 perc alatt készre sültek. (érdemes odafigyelni, nehogy túlsüljenek)

2014. augusztus 15.

Nyúl vadasan - Marka módra


Minap apósom kapott nyulat és kint, bográcsban, vadasan készítette el. Mennyei volt, ezért is gondoltam, hogy muszáj reprodukálni ezt a finomságot.
Tudom, biztosan van ennél autentikusabb vadas recept is, én így csináltam és nem volt rá panasz. Ha van hozzá kedvetek, próbáljátok ki és ígérem, nem fogtok csalódni benne.

Hozzávalók 4 személyre:

4 db nyúlcomb+lapocka
5 dkg füstölt (ha lehet húsos) szalonna
2 közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1 nagyobb fehérrépa
fél zeller
2 babérlevél
bors
1 csapott teáskanál rozmaring
2 szem borókabogyó
2 dl félédes fehérbor
3 púpos evőkanál tejföl
1 evőkanál mustár
citromlé

A szalonnát apróra kockáztam és egy lábasban zsírjára pirítottam, majd a kis kockákat kiszedtem és egy tányérra félretettem. A zsírban megfuttattam az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobtam a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és a kockára vágott zellert és hagytam, hogy kicsit megkaramellizálódjanak a zöldségek a sárgarépa cukortartalmától (én nem szeretek külön cukrot tenni a vadas mártásba, ez a kis édeskés íz pont elég bele).
Majd a megtisztított, alaposan átmosott nyúlhúsokat rátettem a karamellizált zöldségekre, jól átforgattam és hagytam a húst is kicsit megpirulni, majd fűszereztem sóval, borssal, rozmaringgal, borókabogyóval (tudom, ez a vadhúsokhoz az igazi, de a nyúlnak is nagyon finom ízt kölcsönöz) és babérlevéllel, valamint hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután felöntöttem a borral és kiegészítettem annyi vízzel, ami éppen ellepi a húst és fedő alatt, kis lángon kb 1 óra alatt puhára főztem a nyulat.
Ekkor a húst kiszedtem a főzőléből egy külön tálra. A babérleveleket kihalásztam (aki egész borsot tett bele, azt is ki lehet szedni), majd botmixer segítségével mártást készítettem. Amikor már a lé sűrű, krémes állagot vett fel, hozzáadtam az elején kihalászott sült szalonnakockákat, a tejfölt, a mustárt és kevés citromlét, majd kézi habverővel simára kevertem. (itt lehet még esetleg sózni, vagy aki szereti, tehet bele karamellizált cukrot is.)
Ekkor már csak az összefőzés volt hátra: a nyúlhúsokat visszatettem a mártásba, hagytam egyszer felrottyanni és már kész is volt.
Egyesek szerint knédlivel az igazi, de zsemlegombóc, főtt krumpli és krumplipüré is jól megy hozzá.

2014. augusztus 4.

Csokis-barackos-túrós süti

Drága barátnőm, Lili blogján találtam még tavaly ezt a sütit, de valahogy kimaradt az elmúlt évben a listámról. Na, de idén aztán megcsináltam (már háromszor is)csak mindig más és más gyümölccsel. Elsőként barackkal készítettem, aztán jött a ringlószilva. De csak bátran, jól fog neki állni a körte és a szőlő is, és bátran állíthatom, ez lesz az idei nyár kedvence,
Lilikém, örök hála ezért a szuper receptért!

Hozzávalók:
a túrókrémhez:
20 dkg túró
12 dkg mascarpone
1 ek vaníliakivonat
2-3 ek porcukor

tésztához:
4 tojás
22 dkg cukor
10 dkg puha vaj
12 dkg étcsoki
2 ek kakaópor
15 dkg liszt
2 tk sütőpor

3 őszibarack/ 10-12 ringlószilva meghámozva, kockára vágva

Túrókrémhez valókat összekevertem, majd a krémet félretettem.
Majd a tésztához a vajat és a cukrot habosra vertem, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat. Aztán a csokit megolvasztottam és belekevertem (vigyázni, ne legyen forró, mert összekapja a tojásokat) a masszába, végül a kakaóport és a sütőporos lisztet is hozzáadtam és egyenletesen, csomómentesen elkevertem.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöttem a kakaós krémet, majd egy evőkanállal rápöttyintgettem a túrókrémet és egy villa segítségével kicsit márványosra „kevertem”.
A tetejét pedig megszórtam bőven a kockára vágott gyümölccsel.
180 fokos sütőben 40 perc alatt aranybarnára sütöttem.
Nagyon finom, a túrótól krémes, a gyümölcstől savanykás csokis süti, mindenkinek ajánlom kipróbálásra!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...